RESEP RENDANG JENGKOL
Jengkol yang empuk, lembut dan tanpa anyir paling yummy disajikan dengan bumbu rendang. Mungkin terdapat banyak tips meminamilisir dan menghilangkan anyir pada jengkol atau bahkan cara memasak jengkol biar tidak anyir sekaligus empuk teksturnya, cara gampang dan sederhana yaitu menambahkan sedikit baking soda (soda kue) pada air rebusan pertama.
Bumbu rendang secara umum merupakan salah satu ciri khas dalam kuliner Padang (Minang) yang mempunyai banyak variasi baik penggunaan bumbu rempah maupun cara membuatnya. Yang terpenting, rendang jengkol sanggup menciptakan jengkol menjadi sebuah kuliner yang sangat yummy dan spesial.
Bahan dan Bumbu :Bumbu rendang secara umum merupakan salah satu ciri khas dalam kuliner Padang (Minang) yang mempunyai banyak variasi baik penggunaan bumbu rempah maupun cara membuatnya. Yang terpenting, rendang jengkol sanggup menciptakan jengkol menjadi sebuah kuliner yang sangat yummy dan spesial.
- 500 gram jengkol (jering)
- 2 batang serai digeprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis
- 1 lembar daun kunyit
- 1/2 sdt kaldu debu atau penyedap
- garam secukupnya
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica debu
- 500 ml santan dari 300 gram kelapa parut
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- minyak untuk menumis
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah besar
- 8 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- Rebus jengkol dengan kurang lebih 1 liter air dan 1/4 sdt baking soda, sesudah 15 menit matikan api kemudian buang air rebusannya. Rebus kembali dengan air secukupnya hingga empuk atau sekitar 1 jam, tambahkan air bila kurang. Angkat dan tiriskan kemudian geprek atau pipihkan tetapi tidak perlu hingga belah hanya supaya memudahkan perembesan bumbu.
- Panaskan minyak secukupnya kemudian tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan asam kandis hingga harum. Tuang air, santan, garam, merica, kaldu debu dan gula pasir. Aduk-aduk rata kemudian masukkan jengkol dan masak hingga kuah mendidih.
- Setelah kuah sudah mulai menyusut, tambahkan kecap bagus dan aduk rata. Masak hingga kuah mengering dan kental serta bumbu berwarna kecoklatan, jangan lupa sambil sesekali diaduk supaya matang merata. Angkat sesudah matang dan siap untuk disajikan.
