Gulai paku merupakan salah satu panganan yang sangat populer khususnya di tempat Pariaman dan pesisir barat di Sumatera Barat dan biasanya gulai ini dihidangkan bersama irisan ketupat. Gulai paku ini sendiri dibentuk dari materi dasar berupa daun pakis atau masyarakat Sumatera Barat menyebutnya "paku" yang diolah bersama dengan santan kelapa, cabai rawit, lengkuas, asam kandis, serta kunyit.
Adapun dalam artikel kali ini akan dijelaskan wacana resep serta bagaimana cara menciptakan gulai dari daun pakis yang lezat ini.
Bahan-bahan :
- 1/2 kg daun pakis muda (cuci lalu bersihkan).
- 250 gram udang (bersihkan).
- 1/2 liter santan kelapa encer.
- 250 ml santan kelapa kental
- 75 gram daun kemangi (ambil daunnya saja).
- 1 batang serai (geprek dan memarkan).
- 1 ruas lengkuas kira-kira ukuran 2 cm (geprek dan memarkan).
- 4 buah asam kandis.
- 15 buah cabai rawit.
- 8 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 1 ruas kunyit kira-kira 3 cm.
- 1 ruas jahe kira-kira 3 cm.
- Garam halus secukupnya.
- (haluskan kesemua materi yang dihaluskan).
- Pertama aduk rata santan kelapa bersama dengan daun kemangi, serai, lengkuas, asam kandis serta bumbu yang telah dihaluskan tadi. Lalu masak kesemua materi tersebut sampai wangi.
- Setelah itu, tambahkan udang lalu masak kembali sampai mendidih dan udang matang.
- Setelah mendidih, tuangkan santan kelapa kental lalu diaduk-aduk kembali sampai merata.
- Kemudian tambahkan daun pakis, lalu masak kembali sampai bumbu meresap dan kesemua materi tercampur rata.
- Terakhir angkat dan sajikan gulai paku diatas mangkuk saji.
