Mengenal Banyak Sekali Krim Dalam Pembuatan Kue
Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya, makin gurih rasanya.
Krim encer (cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak dapat dikocok hingga kental, lebih cocok untuk gabungan kopi, puding, sup.
Krim kental (thick cream)
Krim berbentuk cair dengan kandungan lemak 36-48%. Krim ini paling bagus, alasannya yakni cepat kental jikalau dikocok. tersedia di pasaran dengan nama ibarat double/heavy cream (Inggris) dan thick cream (Amerika). Warnanya putih bersih, bertekstur lebih kental dari susu cair. Umumnya digunakan sebagai gabungan dalam sup, saus, minuman, dessert, maupun ganache.
Banyak digunakan untuk menghias kue, gabungan kuliner atau sajian penutup.
Krim Kocok (whipped cream)
Krim berbentuk cair, kandungan lemaknya 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih dapat dikocok hingga mengeras.
Krim kocok siap pakai
Krim dalam bentuk sudah terkocok. Rasanya agak manis, dijual dalam kemasan tabung. Banyak digunakan untuk menghias es krim, kopi, milk shake.
Krim Asam (sour cream)
Krim encer yang difermentasikan. Rasanya asam gurih. Dicampurkan ke dalam kuliner ibarat sup atau saus. Bisa dibentuk sendiri : kocok 250 ml krim encer dengan 1sdt air jeruk nipis atau cuka. Campurkan 250 ml krim encer lagi. Diamkan 24 jam di kawasan sejuk, kemudian simpan 24 jam dalam lemari es.
Krim bubuk
Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya, selalu tambahkan susu cuek atau air es, kemudian kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk, krim ini tidak perlu disimpan dalam lemari es.
Chantilly Cream
Krim ini paling sering digunakan untuk melapis camilan manis atau disemprotkan sebagai hiasan di atas cake atau pudding. Chantilly cream tak lain yakni krim kocok (whipped cream) yang diberi gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange liqueur (grand marnier).
Istilah – istilah krim
Setiap negara punya istilah untuk membedakan krim encer dan krim kental. Orang Inggris menyebut krim encer single cream, sedang kan krim kental disebut double cream. Sedangkan orang America, menyebut krim encer Light Cream dan Thick cream untuk krim kental. Agar lebih niscaya perhatikan kandungan lemak yang tercantum di kemasannya.
MENGOCOK KRIM
Untuk menciptakan krim kocok sendiri tidak sulit. Yang penting dinginkan dulu semua materi dan peralatan yang akan digunakan dalam lemari es/freezer, alasannya yakni krim mudah mencair pada suhu tropis.
Krim sangat mudah dipadupadankan. Buah buahan segar, sajian epilog ataupun minuman berhias krim akan menciptakan sajian lebih istimewa. Misalnya, Dessert buah yang istimewa.
Cuci dan bersihkan stroberi. Potong memanjang menjadi 4. Kupas kiwi, belah menjadi 4 setebal ½ cm. Masukkan dalam gelas berkaki, semprotkan chantilly cream di atasnya. Hias bibir gelas dengan penggalan kiwi dan stroberi. Coba juga dengan buah buahan lain ibarat mangga, pir, peach.
TIPS:
Jangan terlalu usang mengocok krim biar tidak pecah dan bermetamorfosis mentega, akhir suhu panas pengocok. Jika hal ini terjadi, gunakan untuk gabungan masakan.
Sebelum digunakan, simpan krim kocok dalam wadah tertutup di lemari es. Krim akan tetap manis selama 6 jam.
Untuk yang harus berdiet kolestrol, tersedia krim kocok dari lemak tumbuh flora (non kolesterol)
Aneka Macam Krim untuk Lapisan Cake:
* BUTTER CREAM:
Bahan: Butter dan Gula Tepung dengan Perbandingan sama.
Cara membuat: materi di kocok hingga lembut.
tips:
- jikalau menginginkan aroma dan rasa tinggal ditambahkan pewarna dan aroma.
- pilih pewarna yang food colour yang baik, sehingga hasil warna dapat rata dan tidak berbintik.
- sifat butter cake ini lebih tahn dan tidak mudah meleleh untuk hiasan cake.
* WHIPPED CREAM:
umunya krimnya berbentuk cair atau ibarat susu cair putih namun lebih kental, dengan kandungan lemak 36-48%. krim ini paling bagus, alasannya yakni cepat kental jikalau di kocok. banyak digunakan untuk menghias camilan manis atau sajian penutup. meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih dapat di kocok hingga mengeras.
Bahan yang digunakan yakni : mentega putih, gula halus dan di tambahkan sedikit susu kental manis. untuk lebih praktisnya, kini sudah banyak dijual krim kocok (whipped cream) yang siap pakai. rasanya agak manis dan dijual dalam bentuk tabung.
Tips:
-Pengocokan whipped cream jangan terlalu lama. jikalau sudah kental dan kaku pribadi gunakan.
-karena sifat whipped cream mudah meleleh, jadi sehabis disemprotkan di atascake,sebaiknya disimpan sebentar di dalam lemari es sehingga sedikit mengeras.
* GANACHE
nama ganache diambil dari bahasa prancis ini yakni gabungan krim dengan cooking chocolate yang dimasak perlahan diatas api kecil sambil di aduk hingga rata. sifat dari ganache mudah mengeras tpi tidak keras sekali ibarat coklat.selain itu ganache sangat mudah di bentuk sesuai model yang diinginkan.
Sumber: Primarasa
Sumber: http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/
